在竞争激烈的餐饮市场中，海底捞始终将“让顾客满意”作为核心经营理念，不断推陈出新，满足顾客日益增长的多元化需求。
近年来，海底捞深入洞察消费者需求，发现顾客对于个性化、定制化的产品需求日益增长。为此，海底捞在全国各区域门店推出了众多特色菜品和定制服务。例如，在重庆及周边区域，海底捞推出了“千人千味”的定制锅底，顾客可根据个人口味选择辣度，享受专属的火锅体验。近期，海底捞在全国门店上架了“雷山酸汤锅”以及搭配锅底的夏季新品。据悉，海底捞在雷山酸汤锅锅底中加入了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”，这也是海底捞首个以地域美食为主题的新品。
同时，海底捞还根据不同地区的饮食文化，推出了诸如河南的胡辣汤、武汉的热干面、成都的豌杂面、深圳的竹蔗茅根水等地方特色小吃，以及重庆的“香菜火锅宴”、湖北的藕汤骨头锅底、宁夏的“辣糊糊火锅”等城市限定菜品、锅底，让顾客在吃火锅的同时，也能品尝到地方特色风味。
除产品创新外，海底捞对小料台也进行了创新打造。在部分地区的海底捞门店，小料台陆续上新了辣条和冰粉等菜品，顾客可以随意添加水果粒和各种小料，DIY出自己喜欢的口味。
不仅在菜品上，海底捞在服务体验上也不断推陈出新。近期，海底捞在保留原有免费手部护理、基础纯色美甲基础上升级了美甲体验项目，包括建构、跳色、贴钻、穿戴甲等，在款式、颜色、造型、工艺设计等方面与基础款相比进行了升级，且美甲师进行了更专业的培训。而且价格也十分亲民，在海底捞门店的增值服务价目表中，“贴钻+甲片+建构”的价格为79元或1600捞币，远低于市场价格。
海底捞的每一次产品升级和服务创新，都是对顾客需求的深刻洞察和精准回应。正如海底捞轮值首席运营官邵志东所说：“创新是为了适应世界的变化，我们的顾客在变，我们所处的大环境在变，相关的技术也在变。”通过不断创新和提升服务质量，海底捞不仅赢得了顾客的认可和喜爱，也为自身的发展注入了新的动力。
