夏季天气炎热，酸爽开胃的食物更受欢迎。近日，海底捞与贵州雷山县鱼酱酸产业达成合作，推出雷山酸汤锅，锅底中添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”。同时，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。
为搭配雷山酸汤锅，海底捞还推出了酸辣薄切牛肉、含黑鱼片和蝴蝶虾的鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋等产品，每一款都各具风味，酸爽可口。在此次新品打造中，海底捞结合对全国不同地区消费者口味的考量，对“鱼酱酸”的口味进行了调和，以此来更好地贴合当地消费者的口味偏好。
近年来，海底捞不断深耕探索区域化个性发展，推出了众多代表地域特色的美食。仅在2023年，海底捞推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品，新开发或更新优化本地菜品超过300款。海底捞相关负责人表示，未来将持续加强区域化创新，探索更多地方特色美食，助力当地产业发展。
